menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 暑くなってくると、長いもの。ハモ、穴子、うなぎですね。 馴染みの魚屋で型のいい穴子を買ってきました。 半分に切って、後ろ側は「煮穴子」にします。 酒、ザラメ、昆布の中で穴子を煮て、十分さまして身に味が浸みてから、ザルにとります。 これを食べる前に炙ればできあがり。煮汁に醤油を加えて煮詰めると「甘ダレ」になります。 前の部分は串に刺して、直火で焼きます。生姜醤油で食べるのも旨いですが、今日はオーソドックスに「甘ダレ」をつけて食べました。ホクホクした身ですが、噛むと脂がじわっと広がり、旨いです。適度な歯応えも活けモノならでは。 明石周辺の穴子ホントに旨いです。明石といえば、「鯛」、「タコ」が有名で… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F20120708%2Fp2" title="穴子 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20120708/20120708134043.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-07-08 00:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/20120708/p2 1.0 100%