menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 今年初めて挑戦している鰆のからすみ。都合４回作ってみました。 （１回目） ５月６日 塩漬け開始。９日塩漬け終了（元の７６％の重量になりました） わずか半日だけ水で塩抜き ５月１７日乾燥終了（５１％の重量） （２回目） ５月１０日 塩漬け開始。１６日 塩漬け終了（７５％の重量） ５月１８日 酒での塩抜き完了 ５月２９日 乾燥終了（４８％の重量） 表面にオリーブオイルを塗って、ラップに包んで冷蔵庫保存。 １回目と２回目の比較では、酒で十分塩抜きした方が、塩辛くないですが、少し酒のにおいが残り、真子の味が弱まる感じです。 （３回目） ５月１８日 塩漬け開始。２３日 塩漬け終了（８０％の重量） ５月２… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F20140605%2Fp1" title="鰆からすみ　復習 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20140506/20140506154532.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-06-05 00:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/20140605/p1 1.0 100%