menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ 鮨・活魚料理 このところ、年に３〜４回のペースで訪問させてもらっています。 どんな素材がどんな風に料理されるのか、楽しみにさせてもらっています。 いつもながら僕は「鮨のおまかせ」、家内は「鮨とアテのおまかせ」を頼みました。鮨のおまかせは平目 平目頬の身 １尾から１貫しか取れない貴重な部位です。歯応えよく、旨味もあります。 感心しました。 鯛 軽く〆て、皮を炙っています。鯛の旨みが凝縮されています。 しず いい塩梅に〆ておられます。柑橘の香りも爽やかです。 鰆 軽く塩をして２日ほど置いたもの。 普段よく活かった鰆を食べていますが、こういう食べ方も鰆独特の臭い（香りといってもいいですが） が抑えられ、味も濃くな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F20151013%2Fp1" title="鮨舳 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20151010/20151010180903.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-10-13 00:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/20151013/p1 1.0 100%