menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん この時期は入手できる魚は限られていますね。 「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htmで カスゴ鯛を見つけました。 これで400円です。 安いけど、下ごしらえが大変。鱗を取って、 頭を落とし、３枚におろします。 アラはいったん炙ってから出汁を取ります。 ３枚におろした身の半分は１０分ほど塩をして、１０分ほど米酢とゆず酢で〆ました。 これ最高にうまいです。 残りの３枚におろした身は鯛茶漬けにします。 鯛のアラから取った出汁をかけます。山葵もおろして。 鮮度がいいので、身が反ってきます。 これまた抜群の旨さですよ。 出汁にアラの一部で作ったつみれを入れて、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F20160228%2Fp1" title="カスゴ鯛・ガシラ・コノシロ - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20160228/20160228130056.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-02-28 00:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/20160228/p1 1.0 100%