menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 河西鮮魚店 週末に高松市上之町、琴電三条駅すぐ西の 「河西鮮魚店」に行ってきました。 カツオ、シャコ、アコウのアラを入手しました。 カツオ 産地は聞き忘れましたが、長崎産かなあ。まるで自信ありません。 もちろん、タタキに 赤身の味が濃く、脂の乗りもいい感じです。 観音寺産のシャコ。事前に茹でて、身を取ってあります。 久しぶりに家庭でシャコを堪能しました。 最近めっきり貴重になった瀬戸内のシャコです。 アコウのアラはまず、熱湯をかけます。 その後うろこ、ぬめりをきれいに取ります。 上の写真左下の中骨は、この後炙ってから、昆布出汁に入れます。 アコウの旨い出汁の中にシンプルにアコウのアラとほうれん草、豆腐を入… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F10%2F20%2F173231" title="カツオ・シャコ・アコウ / 河西鮮魚店 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20191018/20191018175844.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-10-20 17:32:31 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2019/10/20/173231 1.0 100%