menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 先週末も明石魚の棚に出かけました。 相変わらず魚はありません。 「藤永」で www.uonotana.or.jp 明石産のカスゴ鯛（小鯛）を買いました。 これだけで400円は破格値ですね。 すべて3枚おろしにして、塩7分、酢１０分で〆ました。 3日にわたって楽しめました。 この型ですから、脂の乗りは期待できませんが、柔らかく、旨味十分の身です。 アラが多量に出ました。 丁寧にすべてのアラを塩をして、表面を直火で炙ります。 昆布出汁に入れて煮ます。 カスゴ鯛ならではのスッキリした、旨味のある出汁になります。 この出汁と身の一部を使って、鯛飯と赤出汁を作りました。 脂が乗っていない分、雑味がなく、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F03%2F24%2F201413" title="小鯛・ハタハタ・ホタルイカ - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20200321/20200321132351.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-03-24 20:14:13 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2020/03/24/201413 1.0 100%