menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ さぬきうどん 高松市太田下町の「手打ち麺屋 大島」に行ってきました。 弟さんのお店です。 まずは「ひやちゅう」から。 冷水で冷たくした中華麺の「冷やかけ」の出汁を入れます。 薬味はお好みで。僕は葱、天かす、ラー油に胡椒ですね。一味でも旨いですよ。 この日は揚げも乗せてみました 冷たい麺に揚げは結構合うんですよ。 続いて、「冷やしうどん」 そのままの麺をカウンターでもらい、冷水器の冷たい水と氷を丼に張ります。 後はつけ出汁、薬味を入れるだけ。 強めの腰があるけど、滑らかで食べやすい。このあたりのバランスが難しいんです。 固いだけのうどんはダメなんですよ。もっちりした弾力が必要です。 こちらの「冷やし」は好きで… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F10%2F02%2F211302" title="手打ち麺屋　大島 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20200805/20200805102014.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-02 21:13:02 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2020/10/02/211302 1.0 100%