menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 台風が過ぎ、雨は降っていませんが、風があり、 全く期待せずに明石魚の棚に行きました。 生簀で生かしておける鱧が目当てです。 「松田」で鱧と鹿児島産のカツオを買いました。 お店で開いて、背抜きまでしてもらいます。 食べる直前に骨切りをするのがお薦めです。 湯引き 鱧の頭や骨などを炙ってから出汁を取ります。その出汁の中で湯引きします。 秋の鱧は脂がいい具合に乗って、身の旨味、柔らかさがいいんですよ。旨いですね。 続いてフライ 鱧のフライはふんわり、ほっこり、旨味が広がります。一押しの食べ方です。 湯引きをした後の出汁で赤出汁を 鱧の出汁は最高に美味いんですよ。 やはり鱧は秋が一番ですね。 鹿児島産… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F10%2F10%2F185841" title="鱧・カツオ - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20201010/20201010171551.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-10 18:58:41 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2020/10/10/185841 1.0 100%