menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 河西鮮魚店 土曜日に「河西鮮魚店」で買ったホウボウとイワシを日曜日にも食べました。 ホウボウは昆布〆に、イワシは〆ました。 昆布〆はあまり昆布の香りが強くつかないようにする方が好きです。 少し塩をして、昆布に少し酢を塗って、ホウボウの身を包みます。 前日よりもさらに旨味がにじみ出てきました。 イワシは塩１５分、酢３０分ほどで〆ました。脂の乗りがいいので、そのあたりの塩梅を考えて〆ます。〆た後は冷蔵庫で一晩寝かせます。 酢の味が強くなり過ぎるのダメですからね。刺身もいいですが、〆たイワシも格別です。 イワシの一夜干し 旨味が凝縮され、サラリとした脂の乗りが堪りませんね。 冷凍していた小海老を湯掻いて、皮を剥… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F07%2F12%2F213644" title="ほうぼう・真イワシ　続き - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20210711/20210711180617.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-07-12 21:36:44 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2021/07/12/213644 1.0 100%