menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 今年初めて鱧を買いました。 少し早いかなと思いましたが、格安だったので。 「新鮮市場きむら」で見つけました。 ５尾の箱売りでした。１尾だけ少し締まってましたが、他は活かってましたよ。 骨切なし、開くだけという条件でした。1000円程度でしたよ。 どうせ、食べる直前に自分で骨切はするので、本当にお買い得でした。 帰宅して、頭、中骨を適当なサイズに切り、炙ります。 炙ったものを昆布出汁に入れて、灰汁をとりながら煮ていきます。 鱧は本当に美味しい出汁が取れるんですよ。 この出汁を使って、湯引き、鍋などを作ります。 まずは湯引き（落とし） 自家製梅干しで作った梅肉です。 背びれの部分は切落としています… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F08%2F14%2F201116" title="鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20210814/20210814123058.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-08-14 20:11:16 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2021/08/14/201116 1.0 100%