menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 河西鮮魚店 昨日、高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で鱧とホウボウを買いました。 立派な鱧です。お店で開いてもらい、背抜きしてもらいました。 骨切は自分でやります。 鱧は意外と目元が可愛らしいですね。 しかし、鋭い歯には要注意です。 これ本当に危険ですから、注意してくださいね。 まずは湯引き 上はニシ貝の造りです。 昨日は「鱧しゃぶ」にしました。 鱧しゃぶの出汁は鱧の頭、骨などを炙ったものから煮だして取っています。 具材は玉葱、三つ葉、豆腐、エリンギです。葛切りがあってもよかったですね。 これで松茸があれば申し分なしですが。エリンギで我慢です。 それにしても旨い鱧ですね。程よい脂が乗って、まろやかな旨味が楽しめ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F09%2F26%2F114914" title="鱧・ニシ貝 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20210925/20210925131406.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-09-26 11:49:14 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2021/09/26/114914 1.0 100%