menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 河西鮮魚店 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で丸ハゲ（丸ハギ）を買いました。 よく太っています。 持ち帰ってから、皮を剥いで、肝を取り出し、丁寧に水洗いしておきます。 昆布出汁と酒の出汁で丸ハゲを煮ます。丸ハゲ１０分ほど煮る前に塩をしています。 この丸ハゲは活かったものではなかったので、肝は湯通ししてから潰しておきます。 これではほとんど味がないですね。鍋の具のようなものです。 味の決め手は 肝ポン酢です。生の肝なら裏漉しするんですが、加熱しているので、潰しただけです。 丸ハゲの煮汁少量と自家製ポン酢に溶かしただけです。 これに丸ハゲの身をつけて食べると美味しいんですよ。 冷凍保存していたコノシロのキズシも食… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F10%2F02%2F191925" title="丸ハゲ・コノシロ・ニシ貝 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20211002/20211002120849.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-10-02 19:19:25 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2021/10/02/191925 1.0 100%