menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ 「新鮮市場きむら」で愛媛産のキレイなカマスを見つけました。 刺身、炙りでも食べられますが、一夜干しにしました、 まずは開いて、塩水に１時間ほど浸します。 後はネットに入れて、日陰干し、夜は冷蔵庫に入れました。 ちょっと焦げましたが、ふんわりして、旨味と程よい脂の乗りがあります。 大葉があらぬ位置に動いてしまっています。写真を撮る時に気づきませんでした(;^_^A 真空パックして冷凍保存していたカツオを炙りました。 僕は炙った後、冷水につけません。カツオの旨味が逃げる気がして。 すぐに切ります。 冷凍による身の変色もなんとか許容範囲ですね。 ふんわりして、赤身の鉄分の旨味が楽しめました。 カツオ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F10%2F03%2F184556" title="カマス・カツオ - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20211002/20211002115809.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-10-03 18:45:56 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2021/10/03/184556 1.0 100%