menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 河西鮮魚店 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」でキレイな活け鱧を見つけました。 開いて、背抜きまでしてもらいました。 鱧の目はいつ見ても愛らしいですね。 中骨と頭から出汁を取ります。 塩をして、焼網の上で炙ります。 それを昆布出汁の中へ入れます。 この出汁を使って、「湯引き」や「鱧しゃぶ」を作ります。 今日のメインは鱧しゃぶですが、その前に 「湯引き」をちょっと 鱧しゃぶが楽しみになる旨さでした。 丹波黒の枝豆 大粒で、黒いです。 山口県萩の「瀬付きアジ」のアラの唐揚げ 身は昨日〆て寝かせています。骨ばかりの唐揚げでも結構旨いです。 ではメインの鱧しゃぶ 松茸がないのが残念無念。高くて手がでませんでした。 旨味… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F10%2F30%2F193536" title="鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20211030/20211030162803.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-10-30 19:35:36 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2021/10/30/193536 1.0 100%