menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 鰆を片身単位で買うといろんな料理が楽しめます。 今日は 鰆のキズシ 皮を引いてはいけません。皮と身の間の旨い部分が味わえなくなります。 塩1時間、3時間程度でじっくり〆ました。特に皮目を柔らかくすることに留意しました。 炙りよりは脂は抜けますが、旨味が凝縮されて、旨いですよ。炙りとは全く違う 旨さが楽しめます。 自家製の味噌漬け 焦げましたね(;^_^A 定番の味噌漬けです。塩焼きに比べると脂は落ちますが、ご飯との相性はいいですよ。 味噌と柚子の香りの組み合わせが旨さを引き立てます。 個人的には塩焼きの方が好きですが、保存食として優れています。 赤出汁 冷凍保存していた鯛出汁とスズキのつみれを… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F12%2F14%2F185241" title="鰆　続き - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20211214/20211214180620.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-12-14 18:52:41 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2021/12/14/185241 1.0 100%