menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 河西鮮魚店 高松市上ノ町「河西鮮魚店」で香川県産の天然鯛を片身買いました。 そろそろ脂が落ちてきているはずですが、美しさに惹かれて買いました。 鯛は骨が硬いので、お店で頭の部分は割ってもらい、身も骨から外してもらいました。 帰宅してから、背と腹を分けました。 調理の仕方はいつもと同じです。 個人的にはこれが一番鯛の旨い味わい方だと思っているからです。 まずは腹身を造りにしました。 脂の乗りは控えめですが、歯応えよく、清々しい旨味があります。 頭、カマ、中骨を塩焼に 脂の乗りが抑えめな反面、歯応え、クセのない身の旨味が楽しめます。 このあたりが鯛の素晴らしいところですね。 塩焼の後は潮汁 スダチを絞るとさら… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F02%2F15%2F191854" title="天然鯛 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20220215/20220215121416.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-02-15 19:18:54 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2022/02/15/191854 1.0 100%