menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ 綾歌郡綾川町の「田村」に行ってきました。 「かけ」をお願いしました。 こちらはまさに正統派の麺です。どっしりした弾力、そして何よりも小麦の甘みを感じられます。出汁や薬味との相性も抜群です。 こちらの先代は「神の手」を持つ職人と言われた名人ですが、 その技は現在の大将にもきちんと継承されています。 代が替わって、味の継承がスムーズにいかないお店も多いのですが、 こちらは実にうまくいっているようです。 これからもこの味を後世に伝えたいってほしいと思います。 裏口から釜の写真を撮ってみました。 年季入ってますね。 昔の映像です。先代が麺を打っておられます。麺を取っているのが現大将ですね。 www.y… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F04%2F25%2F132647" title="田村 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20220419/20220419103415.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-04-25 13:26:47 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2022/04/25/132647 1.0 100%