menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 昨日、「河西鮮魚店」で活け鱧とホウボウを買いました。 ５３０ｇくらいだったでしょうか。開いて、中骨だけ外してもらいました。 家に持ち帰って、背びれの部分を除き、３枚おろしのような状態にしました。 下が取り除いた背びれの部分です。左下は腹びれの部分です。 頭、中骨、取り除いた部分に軽く塩をして炙ってから、昆布出汁に入れて、鱧出汁を作ります。 この出汁で骨切した鱧の身を湯引きにします。 梅肉は自家製梅干しで作っています。その上はポン酢です。 右上に少しあるのは「鱧の炙り」で、ポン酢で食べます。 歯応えよく、脂が少しずつ乗ってきて、美味しくなりました。いい鱧でしたね。 今日は熱い「湯引き」 大根おろ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F09%2F11%2F191451" title="鱧・ホウボウなど - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20220910/20220910123722.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-09-11 19:14:51 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2022/09/11/191451 1.0 100%