menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ 旨いもん 今回初めて鰤の真子でカラスミを作ってみました。 サイズ的には大きくないのですが、何とかできました。 まずは生の状態 塩漬けを６日間、塩抜きを２日した後、２週間ほど干しました。 天日干し、日陰干し、冷蔵庫保管を 適度に行いました。 できあがったら、表面にオリーブオイルを塗布して、真空パックして冷蔵します。 せめて半年は熟成させたいものです。 照明の関係かどうかわかりませんが、表面が白く見えてしまいますが、真空パックしていない状態ではこんなに白くなっていません。 真空パックからもう一度出すのが面倒なので、この写真でご勘弁を。 鰤の真子は鰆の真子より小さいですが、キメが細かいので、期待しています。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F05%2F06%2F191355" title="鰤のカラスミ完成 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20230412/20230412100942.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-05-06 19:13:55 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2023/05/06/191355 1.0 100%