menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 高松市塩上町の「魚信」で島根県産のキレイな真アジを買いました。 鮮度がよく、活かっていましたよ。 まずはタタキ 大葉、茗荷、おろし生姜、胡麻と混ぜて、自家製ポン酢をかけます。 いい感じの脂が乗って、何よりも身の味が濃かったですね。美味しいアジです。 キズシ 〆て一晩寝かせました。〆てもアジの濃さがわかります。 ２尾は開いて、半日ほど干しました。 脂の乗りは生の時よりは少なく感じましたが、香りよく、身の濃い味わいは生の時以上に感じられました。 残した開きは真空パックして冷凍保存しました。 アジのアラから取った出汁で赤出汁を作りました。 すだちを絞ると最高ですね。 近くのスーパーで「剣先イカの新子… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F09%2F03%2F083000" title="真アジ（平アジ）・剣先イカ新子 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20230831/20230831144847.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-09-03 08:30:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2023/09/03/083000 1.0 100%