menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 鱧が程よく脂が乗ってきて、旨味を増してきましたね。 鱧は秋が一番美味しい時期だと思います。 世間では夏、それも７月位という風評がありますが、 盆以降～１１月くらいが断然旨いですね。 昨日、「河西鮮魚店」で鱧を買いました。 お店で開いてもらい持ち帰りました。 写真の上に写っている身を背びれ部分を取り除き、半分にします。つまり３枚おろしの状態にします。アラをキレイに掃除して、塩をふって、直火で炙ります。 炙ったものを昆布出汁に入れて、鱧ちり用の出汁にします。 鱧の出汁は最高に旨いですよ。 鱧ちりをする前に鱧出汁を使って少しだけ「落とし」を作りました。 いやいや旨い。旨味と程よい脂の乗りがたまりませ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F10%2F08%2F191148" title="鱧・太刀魚 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20231007/20231007121920.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-10-08 19:11:48 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2023/10/08/191148 1.0 100%