menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ 鮨・活魚料理 明石市松の内の「菊水鮓西店」に行ってきました。 何と2年半ぶりの訪問です。 いつも通り、僕は寿司の「おまかせ」を、家内は「アテ」と「寿司」をお願いしました。 寿司の「おまかせ」 明石産平目 清涼感と旨味の両方が楽しめます。久しぶりの明石の「活け越し」の旨さに感動しました。 「活け越し」とは「水揚げされた魚を、暗い水槽で活け越すことで興奮状態を落ち着かせ、ストレスを取り、活け越しにより胃の中のものを吐き出させ、身に移る臭いを防いで、最良の状態にして、魚を〆て提供する」手法です。魚種、魚体によって活け越し時間はかわります。 車海老 活きた車海老をその場でボイルしたものです。酢飯と海老の間には海老の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F10%2F31%2F124830" title="菊水鮓西店 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20231030/20231030171417.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-10-31 12:48:30 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2023/10/31/124830 1.0 100%