menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 鱧が美味しく、価格も手頃になる季節です。 鱧は秋が旨いですよ。 「河西鮮魚店」で地物の鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 さらに背びれの部分を取り除き、3枚おろしと同様の状態にします。 頭、骨も丁寧に掃除して、血合いなどを除きます。 かなり立派な鱧です。700ｇ～800ｇはあるのではないでしょうか。骨、頭、背びれ部分などに塩をしてから炙ります。 炙ったものを昆布出汁に入れて鱧出汁を取ります。 この出汁で湯引き、鱧ちりを作りますから、味の決め手ですね。 まずは「落とし」 鱧ちりにかかります。 玉葱（淡路産）、豆腐、エリンギ（本来は松茸ですよ）を入れました。 残りの具材は 三つ葉、葛切り… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F11%2F06%2F190341" title="鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20231104/20231104121631.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-11-06 19:03:41 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2023/11/06/190341 1.0 100%