menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 旨いもん 昼御飯 気温が下がってきたので「鶏中華」を食べたくなりました。 「かしわ サクマ」で鶏ガラ（若鶏）、親鳥ももを買いました。 まずは鶏ガラから出汁を取ります。 鶏ガラをサッと熱湯に入れて取り出し、血合いや汚れを取り除きます。 葱、生姜とともにじっくり煮ます。 親鶏モモ肉は醤油をベースに少し、酒、みりんを加えたもので煮ます。 この煮た親鶏がチャーシュー代わりです。親鶏の脂、旨味がついた煮汁は鶏ガラ出汁に加えて、中華の出汁にします。 今回の具材は親鶏もも肉と「のっきんどんや」で買った極太葱のみとシンプルにしました。 要は岡山県笠岡市の「笠岡ラーメン」を真似ただけです(;^_^A キリっとした醤油味で、鶏の旨… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F11%2F14%2F081553" title="鶏中華からの鶏鍋 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20231111/20231111122508.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-11-14 08:15:53 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2023/11/14/081553 1.0 100%