menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 小さいですが地物の活け穴子を「新鮮市場きむら太田店」で買いました。 お店で開いてもらって5時間くらい経過してから調理し始めたんですが、その時でも身がピクピクしていました。すさまじい生命力です。 昆布出汁に酒、砂糖を入れて穴子の身を頭といっしょに１５分ほど煮て、煮汁が冷めるまで放置です。 その後ザルに上げて、乾燥させます。 煮汁に醤油、砂糖を加えて煮詰めていき、「甘ダレ」が完成します。 穴子は食べる前に直火で炙ってから甘ダレをつけていただきます。 あえて、いわゆる「煮穴子」のようにトロリとした柔らかさにするために長時間煮ていません。明石の「蒸し穴子」の感じに近いと思います。 いい弾力と脂の乗りで… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F12%2F18%2F090000" title="地物穴子・真アジ　など - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20231215/20231215172157.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-12-18 09:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2023/12/18/090000 1.0 100%