menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 「河西鮮魚店」で地物の活け鱧を買いました。 鱧は開いてもらうだけで、後は自分で処理します。 骨切りは食べる直前にする方が美味しいですからね。 素人がしても多少骨があたることはありますが、問題ありません。 いつもと同じように調理して楽しみました。 アラを炙って鱧出汁を取ります。 鱧出汁で骨切りした鱧の身を湯引きにします。 右上は鱧を炙ったものです。ポン酢で食べます。 その他は湯引きした鱧を冷水で締めたものです。梅肉で食べます。 湯引きした鱧を温かいままポン酢、大根おろしをかけて食べました。 冷水で締めたものと食感が大きく変わり、楽しいです。 鱧フライ やはり鱧はこれにかぎります。天ぷらよりフライ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F10%2F07%2F081220" title="鱧・コノシロ　など - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20241004/20241004132300.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-10-07 08:12:20 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2024/10/07/081220 1.0 100%