menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）とガシラ（メバル）を買いました。 ガシラはウロコをある程度取ってからの写真ですから、色目がよくありません。 平アジは2尾とも３枚おろしにして、１５分ほど塩〆をしてから、布巾でふき取って、冷やしをかけました。 １尾分はタタキに、もう１尾分はキズシにしました。 さすがに地物です。瀬戸内の平アジは格別の旨さがあります。 アラを炙ってから出汁を取り、赤出汁に 軽く塩をして、テフロン鍋で炙りました。 赤出汁 ガシラは煮付に 歯応えよく、それでいて繊細な身です。 煮汁でいつもの魚豆腐 しみじみと旨いです。ガシラはいい出汁が出ます。 そら豆とじゃがいもの粉ふき煮 春雨と… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F05%2F27%2F090000" title="真アジ（平アジ）・ガシラ（メバル） - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20250524/20250524121030.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-05-27 09:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2025/05/27/090000 1.0 100%