menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 「河西鮮魚店」で今年初めて鱧も買いました。 お店で開いてもらって持ち帰りました。 卵を持っていました。 背びれの部分を取り除き、3枚下ろしのような状態にします。 骨切りは食べる直前にします。 目元は可愛いですが、鋭い歯をしていますよ。 アラと中骨を炙って、昆布出汁に入れて出汁を取ります。 鱧の出汁はとても美味しいので試してみてください。 この鱧出汁で骨切りした鱧の身を湯引きします。 単なるお湯で湯引きするより美味しくなりますよ。 冷水で冷やして「落とし」にしました。梅肉でいただきます。 歯応えよく、じゅわっと鱧の旨味が楽しめます。 湯引きする時間は２０秒ほどです。 肝と浮袋を煮ものに 温かい湯… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F07%2F14%2F080853" title="鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20250711/20250711122430.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-07-14 08:08:53 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2025/07/14/080853 1.0 100%