menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 「新鮮市場きむら屋島店」で生簀から活けの鱧を取ってもらいました。 800ｇ程度の個体です。 その場で〆て、おろしてもらいました。骨切りは頼みません。 おろした身です。この他に中骨、頭などのアラがあります。 まずはアラを炙ってから鱧出汁を取ります。 その鱧出汁を料理に使います。 骨切りした身を鱧出汁で湯引きして、冷水で冷やしました。 鱧料理の定番ですね。 梅肉で食べます。程よい歯応えと滲み出る旨味があります。 好物の鱧フライ 実は一番お薦めしたい鱧料理です。 骨切りした鱧をフライにするだけです。天ぷらより失敗が少なく、美味しいと思います。僕はウスターソースをつけて食べます。醤油でもいいと思います… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F08%2F28%2F083201" title="活け鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20250825/20250825173555.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-08-28 08:32:01 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2025/08/28/083201 1.0 100%