menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 「新鮮市場きむら屋島店」で活けの鱧を生簀から取ってもらいました。 ６００ｇ台の個体です。 お店で３枚おろしにしてもらい、中骨、頭などもつけてもらいました。 骨切りは調理する直前の方が美味しいので、自分でします。慣れるとわりと簡単ですよ。 おまけに鱧も安く買えますよ。 帰宅してから、鱧の頭、中骨などのアラを炙り、昆布出汁に入れて鱧出汁を取ります。 この鱧出汁が鱧料理の基本です。本当に美味しい出汁が取れますよ。 この日のメインは「鱧ちり」です。 小さな皿の鱧は「落とし」用です。 まずは付き出し感覚で「落とし」を もちろん鱧出汁で湯引きします。 そして「鱧ちり」です。 骨切りした鱧、豆腐、平茸（本来… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F10%2F05%2F083000" title="活け鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20251003/20251003173140.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-10-05 08:30:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2025/10/05/083000 1.0 100%