menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ 旨いもん 今年は諦めかけていたカラスミ用の鰆の真子が「河西鮮魚店」で奇跡的に一腹分（２個）入手できました。 カラスミ作りに使える真子にはいろいろと条件があります。 まず破れていないこと。そして卵が長けていないもの（熟して粗くなっていないもの）。 この条件が絶対です。ことしは長けてしまった真子が多かったことと、なぜか真子自体の数が少なかったですね。店頭の多くが白子でした。 最後にいい型の真子が手に入って嬉しいです。大将ありがとうございました。 塩をしました。 ５，６日塩漬けし、その後１，２日塩抜き、そして２週間ほど干すとカラスミの完成です。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」を食べました。 これが最初の商… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F05%2F09%2F083000" title="鰆真子第２弾・生レモンちゃん - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20260507/20260507115701.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-05-09 08:30:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2026/05/09/083000 1.0 100%