menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 「河西鮮魚店」で今年初めて鱧を買いました。約470ｇの個体です。 お店で開いてもらいました。 この状態からさらに成形して、食べる直前に骨切りします。 骨切りは食べる直前にするのが旨いです。慣れたら多少骨は当たるかもしれませんが、さほど難しくありませんよ。自分で骨切りしたら鱧も安くなりますしね。 いつもながら鱧の歯は鋭いですが、目は可愛いですね。 鱧の頭、中骨、背びれの部分などのアラです。 アラは面倒ですが、炙ってから昆布とともに出汁を取ります。出汁を取る前に炙るのが重要です。 鱧の出汁じんわりとしみる旨さがあって、嫌なクセもありません。いろんな料理に使えます。 まずは湯引き（落とし） 骨切りし… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F08%2F22%2F090401" title="鱧　など - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20260817/20260817131008.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-08-22 09:04:01 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/2026/08/22/090401 1.0 100%