MI-YA-BI https://blog.hatena.ne.jp/MI-YA-BI/ mi-ya-biのブログ https://mi-ya-bi.hatenablog.jp/ カンパーニュ（自作） 以前自分で作ったカンパーニュ（田舎パン）です。 準強力粉とライ麦と全粒粉が粉成分です。中にはくるみが入っている。 中種法で作りました。 中種法とは約５０％の粉と水と塩で軽くこね、発酵させておき、残り粉を混ぜたものに加えてから本捏ねする方法。この製法で作ると極めが細かくふんわりとやわらかい食感になるようです。 調べて知ったのですが、世の中の大量生産のパンはこの製法だそうです。びっくり！ 安定した仕上がりになるのと、日持ちがするそうです。知ってました？ 私が作ったカンパーニュの中心のクープは深く入りすぎたかな。一投目気合いがはいったか（笑） クープ（Coupe）はフランス語で… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmi-ya-bi.hatenablog.jp%2Fentry%2F2022%2F08%2F20%2F195748" title="カンパーニュ - mi-ya-biのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/M/MI-YA-BI/20220820/20220820192532.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-08-20 19:57:48 rich https://mi-ya-bi.hatenablog.jp/entry/2022/08/20/195748 1.0 100%