mich_katz https://blog.hatena.ne.jp/mich_katz/ 「旬のもの」by mich.katz https://mich-katz.hatenadiary.org/ 食 育 宗像市でフランス料理を経営する船越姉弟に手ほどきを受けた。 メニューは、大学生でも簡単にできる、鶏肉と季節の野菜の赤ワインビネガー煮込みと糸島豚のラグーパスタ。 化学調味料一切無し。 塩と肉と野菜の旨味だけ。 ちょっとした工夫で、家庭でもプロの味を実現する調理技術を惜しげもなく伝えてくださった。 出来上がりの見た目の美しさを考えて、野菜は同じ大きさに切る。 塩コショウは高く振って、味を均一につける。 ニンニクは弱火でじっくり。 挽肉は撹拌せず、ステーキのように焼く。 途中で必ず味見をして、味の最終形をイメージしながら軌道修正する。 コンソメ等、化学調味料は使わず、素材の味のバランスをとって味に… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmich-katz.hatenadiary.org%2Fentry%2F20131024%2F1383982902" title="後期「自炊塾」第１回調理実習 - 「旬のもの」by mich.katz" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mich_katz/20131109/20131109164059.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-10-24 16:41:42 rich https://mich-katz.hatenadiary.org/entry/20131024/1383982902 1.0 100%