mictamu https://blog.hatena.ne.jp/mictamu/ Mictamuブログ（みくたむ） https://mictamu.hatenablog.com/ お菓子について思うこと お菓子作りレッスン タイトル通りです。 ジェノワーズ（スポンジケーキ生地）は、湯煎が無くても作ることが出来ます。 私が、あるお菓子屋さんで学んだことをお話します。 そこの社長は、湯煎もせずに大型ミキサーで、ジェノワの生地を立てていました。私は、ギョッとしました。それまで、他店に勤めていた時も湯煎や火にかけて泡立てる方法しか知らなかったからです。 どうせ、うまくいかないだろう…と呆れながら横目で見ていたのですが… 社長が作った生地は、しっかりと粉やバターを合わせても生地がへたることはなくとても安定してしっかりとした生地に仕上がったのです。 驚愕していると、社長は、ゆっくりと時間をかけて立てると生地全体に細やかな気泡… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmictamu.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F04%2F04%2F145229" title="湯煎が無くてもジェノワーズは、作れる！ - Mictamuブログ（みくたむ）" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mictamu/20260404/20260404145336.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-04-04 14:52:29 rich https://mictamu.hatenablog.com/entry/2026/04/04/145229 1.0 100%