sendai https://blog.hatena.ne.jp/sendai/ 真夜中のプロジェクト https://midnight.hatenadiary.com/ 日記 GEOの会議を国内でやると食事がしょぼいのであまり行きたくはないが仕事なので行く。 せっかくだから前日入りして京都大学で働いている友人に連絡をしてディープツアーを敢行してもらった。 10時東京発で12時に京都着、改装中の伊勢丹で昼食（和久傳）鱒寿しが旨い。 彼は食品系の研究者なので彼が言うには料理は出汁が重要だとのこと。 うま味成分にはそれぞれ持続時間があり、出汁には様々な種類のうま味成分が含まれているため、うま味を感じる時間が相対的に長くなることで満腹中枢が刺激されて少量でもおなか一杯になる。 化学調味料を使った（塩味のみ等）のポテトチップスみたいなものはうま味を感じる時間が短いのでいつまで… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmidnight.hatenadiary.com%2Fentry%2F2018%2F10%2F31%2F000000" title="京都出張 - 真夜中のプロジェクト" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-10-31 00:00:00 rich https://midnight.hatenadiary.com/entry/2018/10/31/000000 1.0 100%