Mitiru https://blog.hatena.ne.jp/Mitiru/ Mitiru's Diary https://mitiru.hatenadiary.jp/ 男の手料理♪ さて、年末に作った燻製も mitiru.hatenadiary.jp ちょっと前に品切れたので 次のを仕込みます。 ソフトに仕上げた砂肝の燻製を嫁が気に入っちゃったので、砂肝多めです。 なので、当然オイラの下ごしらえも増える（ーー；） 臓物系は下ごしらえを手抜きすると美味しくないのでしっかりと。 酒、醤油、生姜で軽く煮て、血抜きと臭み抜きをします。 その他の肉は適当な大きさに切り分けて、フォークで穴開けまくっときます。 ソミュール液は今は日本酒ベースで作ってます。 塩分は３％が色々やってベストでした。砂糖は１．５％で。 後はうちは「和」方向で、七味とか山椒、醤油、本だし、ニンニクを追加して仕込… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmitiru.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20230120%2F1674221871" title="砂肝多めで☆ - Mitiru&#39;s Diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/M/Mitiru/20230120/20230120222233.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-01-20 22:37:51 砂肝多めで☆ rich https://mitiru.hatenadiary.jp/entry/20230120/1674221871 1.0 100%