Mitiru
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昨日作った鯛の燻製ですが mitiru.hatenadiary.jp ↑これね 一晩寝かせて切ってみました。 あ、意外と中まで火は入ってなかったです。 ３％の塩分水にニンニク、砂糖、バジルを少し混ぜて２日間漬け込み。 その後にピチットシートで３日間水抜きしました。 しっかり水は抜いたつもりだったので、熱乾燥は表面のみの３０分で、燻製は２時間。 チップはリンゴで温度は低めの５０度近辺。 失敗したのは出来上がり後に「香ばしくなるか？」と皮目をバーナーで炙ったら、ぺろーんと分離したw 燻製後に炙っちゃ駄目だ＾＾； 少し生の感じが残ってます。 味はもう鯛の味は吹き飛んで魚肉ハム状態＾＾； 皮は旨味とい…
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2023-10-16 23:05:12
鯛の燻製☆
rich
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