mmpolo https://blog.hatena.ne.jp/mmpolo/ mmpoloの日記 https://mmpolo.hatenadiary.com/ 料理 雑誌「フェネック」４月号に発酵食品の研究者小泉武夫教授が「発酵食品講座」を書いている。そこで強烈な匂いの食品が３つ紹介されている。韓国の「ホンオ・フェ」とスウェーデンの「シュール・ストレンミング」、そしてイヌイットの「キビヤック」だ。 まず韓国の「ホンオ・フェ」はエイを発酵させた刺身とのこと。 作り方は、大きなエイを皮付きのまま、厚手の紙に包んで大きなカメに詰め、重石をして空気を抜き、カメにふたをして10日ほど発酵熟成させる。するとエイは、自己消化酵素の働きで自らの体を分解しアンモニアが発生する。また嫌気酵素によってもエイの体表にある尿素やトリメチルアミンオキサイドなどが分解されアンモニアが発… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmmpolo.hatenadiary.com%2Fentry%2F20090324%2F1237820605" title="強烈に臭い発酵食品 - mmpoloの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-03-24 00:03:25 rich https://mmpolo.hatenadiary.com/entry/20090324/1237820605 1.0 100%