mn80-11-11 https://blog.hatena.ne.jp/mn80-11-11/ mn80-11-11の日記 https://mn80-11-11.hatenablog.com/ 博多に来て毎朝施設の食堂で提供される味噌汁は白味噌である。 レストランなどでも白味噌が目立つ。 関西は白味噌が多いと聞くが、、、、 ここ九州・博多でも白味噌が多いと思う。 未だ移住して3週間なので言い切る事はできないが、、、甘い白いソフト感のある味噌汁が多い、、、、 • 赤味噌は「保存性と力強さ」を求めた武士・庶民文化から誕生。 大豆に米麹や麦麹を加え、長期熟成させることで赤褐色になり、塩分が高く濃厚な旨味を持つという。 • 白味噌は「上品さと甘み」を重視した京都の貴族文化から誕生。 米麹を多く使い、短期間で発酵させるため淡い色で甘みが強いという。 味噌は、中国からの伝来ともあるので平安時代頃… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmn80-11-11.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F12%2F03%2F222810" title="白味噌文化 - mn80-11-11の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2025-12-03 22:28:10 rich https://mn80-11-11.hatenablog.com/entry/2025/12/03/222810 1.0 100%