monito https://blog.hatena.ne.jp/monito/ ランカでカレー三昧 https://monito.hateblo.jp/ 雑文 日本でのパンづくりの毎日を思い出す。 米粉パン作成。 昨日のサッカーで接触した肩が痛い。 足も筋肉痛で悲鳴をあげているし、両足にできたマメも激闘を物語っている。 こんな日はパン、なのかどうかは置いといて、とりあえず新しい手法を試す。 ・米粉を熱湯で練ってから使用する。 ・中力粉に加えてAtta flourを使用する。 以上の２点。 一つ目は、小麦粉のグルテン形成に準ずるものとして澱粉のアミロペクチンを利用するのが目的。 簡単に言うと、米粉は小麦粉のような粘りが不足してるので、代わりに米粉をモチみたいにして使おうってこと。 二つ目は、コチラで売っている小麦粉は中力粉なので、それを補強する意味でA… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmonito.hateblo.jp%2Fentry%2F20110307%2Fp1" title="三度目のパン - ランカでカレー三昧" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41sQDmkbayL._SL160_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-03-07 00:00:00 rich https://monito.hateblo.jp/entry/20110307/p1 1.0 100%