monito https://blog.hatena.ne.jp/monito/ ランカでカレー三昧 https://monito.hateblo.jp/ 出刃包丁が肉厚で、片刃だというのは皆さん御存知？ 裏は真ん中が漉いてあって、切った食材がくっつかないようになってます。 片刃のほうが鋭角なので、切込みも良く、いわゆる切れ味が良いと言うのはここから来るもの。 ただ、出刃包丁自体が肉厚なので野菜とかを切ると食材が割れてしまうことも。 切れる前に刃の厚みで押す事になり、割れてしまうのです。 あと、真っ直ぐ切るのも向いてない。 片刃の特性です。 いわゆる万能包丁は刃の厚みは薄い。 刃は両刃。 真っ直ぐ切れるけど、やはり刃が鈍角なので（片刃に比べて）、切れ込みが悪い。 薄刃なので食材が割れるようなことは無い。 ワタシの持つ包丁は六本。 小出刃 鋼、片刃… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmonito.hateblo.jp%2Fentry%2F2021%2F08%2F23%2F194703" title="肩を落とす - ランカでカレー三昧" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2021-08-23 19:47:03 rich https://monito.hateblo.jp/entry/2021/08/23/194703 1.0 100%