moonie-moonie
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MOONIE'S TEA ROOM
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料理＆美味しいもの
山蕗を買ってきました。 「山蕗」とは言っても、田舎の山で取ってくるような固くて色の濃いフキとは違って、やわらかくアクも少ないのにビックリ。 板ずりし重曹入りのお湯でゆでて水にさらし、息子たちと皮をむいて、太い部分は薄味のお出汁で「さつま揚げと油揚とフキの煮物」に、細い部分は「きゃらぶき」にしました。 「きゃらぶき」って、漢字で書くと「伽羅蕗」なんですね。 「伽羅」（香木）の色「伽羅色」（濃い茶色）に煮詰めたフキ料理だから「伽羅蕗」。 ただし、薄口醤油で作ると「伽羅色」にならないので「フキの佃煮」といった感じでしたが、懐かしい味がしました。やっぱり本格的な「きゃらぶき」は「濃口醤油と水飴」を使う…
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2006-05-03 22:24:52
きゃらぶき
rich
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