moritoshitaka https://blog.hatena.ne.jp/moritoshitaka/ EM農法有機野菜無農薬栽培農家北海道函館の日記 https://moritoshitaka.hatenadiary.org/ ◎じゃがいも料理の基礎知識と保存について じゃがいもは皮のすぐ下に旨みや栄養分があり、皮付きで調理するのがベストです。ただし、じゃがいもの保存状態によってはエグ味があるのが難点。 ○皮をむいて調理する場合は、旨みや栄養分を逃がさぬように、できるだけ薄くむきたいし、手早くきれいにむけるので、皮むき器の使用をおすすめします。 ○男爵いもは空気に触れると変色するので、切ったそばから水に入れ4〜5分浸けて調理しますが、浸け過ぎるとデンプンが抜けホクホクしなくなります。 きたかむい・北あかり・メークイン・ホッカイコガネなどはほとんど変色しませんので、サッと水洗いすればOKです。 ◎じゃがいも保存 風通し… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmoritoshitaka.hatenadiary.org%2Fentry%2F20080307" title="じゃがいも料理の基礎知識と保存 - EM農法有機野菜無農薬栽培農家北海道函館の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2008-03-07 00:00:00 rich https://moritoshitaka.hatenadiary.org/entry/20080307 1.0 100%