motoarai https://blog.hatena.ne.jp/motoarai/ 今日のてしごと https://motoarai.hatenadiary.org/ うちの酵母・元種 ６月５日に仕込んだ梅酵母。 ５日目の昨晩、ツンと酸味のあるアルコール臭。 酵母Ａ、Ｂ、梅を洗おうが洗うまいが、差はつかず。 口が広く、ホイルで覆ったＢの方が若干発酵早い気もする。まだ甘い香りも残ってたので、 これが一歩手前の段階と判断して、Ｂを漉さずにそのまま冷蔵庫へ。 あとは１日１回攪拌して、 甘さがなくなったらエサ（＝糖分）を与えれば、 ２週〜２ヶ月間は持つらしい。 そして６日目の今日、 Ａのビンの方は、甘さもなくなり、辛口の白ワインのような味に。 ザルで漉して、220gの酵母エキス（液種）完成。 ここから先のやり方は十人十色なので、いくら調べてもキリがない。 まずは、覚えやすそうなところ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmotoarai.hatenadiary.org%2Fentry%2F20060610%2Fp1" title="自家製酵母（梅）　液種完成 - 今日のてしごと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/motoarai/2006-06-10.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-06-10 00:00:00 rich https://motoarai.hatenadiary.org/entry/20060610/p1 1.0 100%