motoarai https://blog.hatena.ne.jp/motoarai/ 今日のてしごと https://motoarai.hatenadiary.org/ こなしごと 総粉量310g 総水分62％ 51g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種 (7%) はるゆたかＢＬ (100%) 洗双糖 (6%) 伯方の塩 (1.6%) 水 (57.4%) さつまいも（マッシュ）(30%) 茹でたさつまいも、水分飛ばしながらつぶす。 一次発酵：室温＋スチ箱 13H 分割：51g12個 ベンチ30分 丸め ホイロ：オーブン 1H20分。 焼成：軽く霧ふき、上新粉ハケでまぶし、箸のうしろで穴。230℃予熱→210℃14分（中段）。 次回 ゆるゆる。芋、かなり水分飛ばしたけど、生地の水分調整必要。→焼きあがりモチモチだけど、いつもの噛み応えはない。逆にいままで水分が少なかったのか？ … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmotoarai.hatenadiary.org%2Fentry%2F20070203%2Fp1" title="　ホシノ丹沢酵母　はるゆたかブレンド　さつまいも30％入り丸パン - 今日のてしごと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/motoarai/2007-02-03.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-02-03 00:00:00 rich https://motoarai.hatenadiary.org/entry/20070203/p1 1.0 100%