mrkotaro https://blog.hatena.ne.jp/mrkotaro/ Mr.小太郎 https://mrkotaro.hatenablog.jp/ 3時だよ、おやつにしよう！日本のお菓子 少し前に「京都 老松」の夏らしいお菓子、夏柑糖（なつかんとう）を紹介しました。今日は、「胡桃律（こうとうりつ）」と橙糖珠（だいとうじゅ）というお菓子。「胡桃律」、信州上田産の胡桃を丸ごときれいに取り出し、丁寧にローストしてから、すり蜜漬けにしてあります。「すり蜜」とは、溶かした砂糖を長い時間をかけて白くなるまですりこぎですりつぶしたもの。洋菓子では、フォンダンと呼ばれているものです。ローストしてある香ばしい胡桃の苦みに、甘〜いすり蜜。ルビーのようなお菓子は「橙糖珠」。徳島産の金柑を10日間ほど毎日糖度を少しづつ上げた密に入れ替えて蜜漬けにし、すり蜜漬けにしてあります。甘い中に金柑のほろ苦さをた… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmrkotaro.hatenablog.jp%2Fentry%2Fecf2ab36625572bbe6a0e65d069ccd17" title="「京都　老松」の橙糖珠と胡桃律。 - Mr.小太郎" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mrkotaro/20250530/20250530193627.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-06-20 22:14:16 rich https://mrkotaro.hatenablog.jp/entry/ecf2ab36625572bbe6a0e65d069ccd17 1.0 100%