musikusanouen https://blog.hatena.ne.jp/musikusanouen/ Blog「自給知足がおもしろい」 https://musikusanouen.hatenadiary.jp/ 小麦とパン 薪と薪ストーブ 冬は外の石窯ではなく、家の中の薪ストーブでパンを焼いています。酒かす酵母のパンが美味しく焼けたので、忘れないうちに記録しておきます。 今回使用した酵母は「にぎり酒の酒かす酵母(写真左)」と「酒かす豆乳ヨーグルト酵母(写真右)」の合わせワザ。 発芽玄米酒の酒かす(30ｇ)に残りご飯(30ｇ)と水(40ｇ)を入れ、二日ほどかけて起こしたもの約100ｇ、それに酒かす豆乳ヨーグルトの中種(小麦と同量ずつ混ぜて３〜４日継いだもの)を約100ｇ、それに小麦粉500ｇを混ぜて約8時間、お風呂の残り湯の上に発泡スチロールの箱を浮かべて一次発酵させました。 その後、パヌトンに入れて1時間弱、二次発酵。本当はもう… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmusikusanouen.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20140119%2F1390134995" title="薪ストーブで美味しいパンを焼くための備忘録 - Blog「自給知足がおもしろい」" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/musikusanouen/20140119/20140119212636.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-01-19 21:36:35 rich https://musikusanouen.hatenadiary.jp/entry/20140119/1390134995 1.0 100%