n_n https://blog.hatena.ne.jp/n_n/ 靴紐直して走るだけ https://n-n.hatenadiary.org/ bread book アマゾンで頼んだ本が届きました。『国産小麦のパンづくりテキスト 品種いろいろ [ 伊藤幹雄 ]』は、町田にある天然酵母のピッコリーノというお店（＆教室）を経営されている方が「ホシノ丹沢酵母」を使ってのパン作りを詳しく紹介しています。この酵母は2001年に丹沢山麓でとらえたもので、それがパンに適していることが発見されたそうです。生種は20℃前後で120〜140時間管理するのがベストとか（この酵母は高温に弱いため）。つまり７日ほどかかります。その毎日の生種の様子が写真で紹介されているので、普通のホシノ酵母の生種を作る時にも参考になりそうです。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fn-n.hatenadiary.org%2Fentry%2F20070322%2F1174573168" title="『国産小麦のパンづくりテキスト』 - 靴紐直して走るだけ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5400/54006180.jpg?_ex=128x128 Hatena Blog https://hatena.blog 2007-03-22 23:19:28 rich https://n-n.hatenadiary.org/entry/20070322/1174573168 1.0 100%