n7yohshima https://blog.hatena.ne.jp/n7yohshima/ 都市と楽しみ https://n7yohshima.hatenablog.com/ 食べ歩き 発祥は松葉屋だった。うどんを腹持ちするようにしたのが起りと聞いた。船場の松葉屋には、その昔、勘定場に宇佐美さんがいらしたのを思い出す。勘定を払ったあと「よいでやす」（と聞こえた）と掛け声をうけて扉を閉めたのが昨日の様だ。 <o:p></o:p> おじやうどんは四角い鉄の容器で木の底敷きに乗せて出される。底敷きの奥の出っ張りに底を乗っけると食べやすくなる。秀逸なのは紅しょうがの風味と煮含めたドンコ椎茸、焼穴子、カシワ、斜切りの葱、玉子、きざみきつねという出汁と味の多様さがある。鍋焼きうどんの発展形であり、うどんとご飯（共に少量）であり、あくまで汁を味わうものだ。 <o:p></o:p> 若い頃は… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fn7yohshima.hatenablog.com%2Fentry%2F2010%2F03%2F15%2F192309" title="おじやうどん　色々　うさみ亭マツバヤ（松葉屋）と　てんま　、京都の富美家　など - 都市と楽しみ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-03-15 19:23:09 rich https://n7yohshima.hatenablog.com/entry/2010/03/15/192309 1.0 100%